醬香型和濃香型、清香型有什么區(qū)別 ？各香型白酒代表

    白酒是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷木祁愶嬃现弧Ｓ捎诓煌脑虾偷赜?，以及不同的釀造工藝，它有不同的風格和特點。一九七九年，在第三屆全國白酒評酒會上將白酒分成十二種香型。分別是馥郁香型、醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和其他新型等。但大多數(shù)人關(guān)注的是醬香型和濃香型，清香型。同樣是白酒，醬香型和濃香型、清香型有什么區(qū)別？讓我們看看！

    醬香型白酒的釀造工藝分為坤沙、碎砂、翻砂和串沙工藝，其中坤沙工藝釀造的品質(zhì)最好，經(jīng)過反復(fù)高溫、堆積發(fā)酵、蒸餾而成。12987是人們對其復(fù)雜工藝的稱呼。這種工藝釀造的醬酒口感豐富有層次，回味甘甜悠長。在醬香中，焦香和花香恰到好處，還有類似糧食和水果的香氣，越陳越香的類型。醬香型白酒代表茅臺、習酒、金沙回沙酒、國臺酒、珍酒、釣魚島、領(lǐng)匠酒等。

    濃香型：又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，也是判斷濃香型白酒質(zhì)量的主要依據(jù)。釀造以高梁為主要原料，以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，劑，混蒸續(xù)糟法，肥泥老窖為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期2-3個月，陳釀期1-3年。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲均為濃香型。貴州鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲也是濃香型白酒。貴州濃香型名酒品種多，品質(zhì)優(yōu)良，是濃香型自酒的優(yōu)秀代表。

    清香型：又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒清香醇正，酒味純正綿軟，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒的基本香型特征。釀造以高梁為主要原料，低溫曲為糖化發(fā)酵劑，采用蒸煮清燒、二次清洗工藝，陶罐為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期21-28天，陳釀周期1年。清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是以山西杏花村汾酒為代表的傳統(tǒng)老白干風格，因此又稱汾香型。從含酯量來看，低于濃香型和醬香型。此外，寶豐酒和特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。

    白酒是中國酒類之國魂，中國白酒酒類之多，從曹孟德，何以解憂，唯有杜康，到現(xiàn)今，醬香，清香，濃香，馥郁香，等等，國人無不與白酒結(jié)緣，白酒，氣壯山河，斗酒詩百，沙場點兵，悲喜交集！一詩一詠無不與白酒交結(jié)，白酒集結(jié)中國人的喜，怒，哀，樂。所以中國喜愛之飲料！