領(lǐng)匠酒文化課堂|醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的由來

    醬香型白酒如今已為人所熟知，作為十二大香型之一，其知名度不斷攀升。2011年12月1日，由國家酒類質(zhì)檢中心、貴州產(chǎn)品質(zhì)檢院、茅臺、郎酒和習(xí)酒共同起草的醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)——GB/T26760-2011正式實(shí)施。以下是對該標(biāo)準(zhǔn)的解讀。

    在2011年之前，醬香型白酒并沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。貴州茅臺酒及其系列酒、四川郎酒和貴州習(xí)酒是當(dāng)時主要的醬香型白酒企業(yè)，它們各自擁有獨(dú)特的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。例如，茅臺王子酒為Q/MTJ02.30-2004、郎酒為Q/20505082-9.01-2003（醬香型郎酒）、習(xí)酒為Q/XJ1-2004。這些不同標(biāo)準(zhǔn)給消費(fèi)者帶來了困擾，也導(dǎo)致了醬香型白酒行業(yè)的混亂。

    因此，這三家企業(yè)聯(lián)合申請起草了醬香型白酒的首個國家標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過修訂審核，該標(biāo)準(zhǔn)于2011年12月正式施行。GB/T26760-2011規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。

    該標(biāo)準(zhǔn)適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。其中明確規(guī)定，醬香型白酒只能以高粱、小麥、水為原料，通過傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，不得添加食用酒精以及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，如香精、增味劑、塑化劑等。這一標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，對醬香型白酒行業(yè)進(jìn)行了規(guī)范，有效遏制了劣質(zhì)假冒產(chǎn)品的泛濫。

    然而，值得注意的是，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒不僅僅取決于是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，工藝也是至關(guān)重要的。例如，碎沙法的釀造周期不一定是一年一次，還有一些醬香型白酒采用了串香法。因此，國家標(biāo)準(zhǔn)雖然有助于保障產(chǎn)品質(zhì)量，但并不能完全代表醬香型白酒的優(yōu)劣，因?yàn)槭袌錾先杂泻芏嗳酥蛔非蟮蛢r產(chǎn)品。