領(lǐng)匠酒文化課堂|醬香型白酒的酒曲究竟是什么：酒曲揭秘

    醬香型白酒，以其獨(dú)特的醬香風(fēng)味著稱于世，而這迷人的香氣，正是來(lái)自于酒曲的功勞。那么，醬香型白酒的酒曲究竟是什么？它又是如何制作的呢？

    一、醬香型白酒酒曲的原料

    醬香型白酒的酒曲，以小麥為主要原料，輔以少量曲藥。小麥的選擇十分講究，一般采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的小麥，顆粒飽滿，無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。曲藥則是用來(lái)培育微生物的，常用的曲藥有中藥曲、大曲、小曲等。

    二、醬香型白酒酒曲的制作工藝

    醬香型白酒酒曲的制作工藝復(fù)雜，歷經(jīng)九道工序，耗時(shí)近三個(gè)月。

    1.選料：精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥，顆粒飽滿，無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。

    2.制曲：將小麥粉碎，加入曲藥和水，攪拌均勻，然后踩制成曲塊。

    3.入池發(fā)酵：將曲塊放入曲池中，進(jìn)行高溫發(fā)酵。

    4.翻曲：定期翻動(dòng)曲塊，促進(jìn)發(fā)酵均勻。

    5.出池：發(fā)酵完成后，將曲塊從曲池中取出。

    6.晾曬：將曲塊放在陽(yáng)光下晾曬，去除水分。

    7.粉碎：將晾曬好的曲塊粉碎成小顆粒。

    8.陳化：將粉碎好的曲塊密封保存，進(jìn)行陳化。

    9.檢驗(yàn)：檢驗(yàn)曲塊的質(zhì)量，合格后方可使用。

    三、醬香型白酒酒曲的作用

    醬香型白酒酒曲在釀造過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

    將淀粉轉(zhuǎn)化為糖：酒曲中的淀粉酶將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，為酒精發(fā)酵提供原料。

    產(chǎn)生香氣物質(zhì)：酒曲中的微生物會(huì)產(chǎn)生多種香氣物質(zhì)，賦予醬香型白酒獨(dú)特的醬香風(fēng)味。

    促進(jìn)發(fā)酵：酒曲中的酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精，促進(jìn)酒精發(fā)酵。

    四、如何挑選優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒酒曲

    挑選優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒酒曲，可以從以下幾個(gè)方面入手：

    外觀：優(yōu)質(zhì)的酒曲，色澤黃中帶紅，顆粒均勻，無(wú)雜質(zhì)。

    氣味：優(yōu)質(zhì)的酒曲，具有濃郁的醬香氣味。

    口感：優(yōu)質(zhì)的酒曲，入口微甜，略有苦味。

    五、結(jié)語(yǔ)

    醬香型白酒的酒曲，是釀造醬香型白酒不可或缺的重要原料。了解了醬香型白酒酒曲的原料、制作工藝、作用以及挑選方法，相信您對(duì)醬香型白酒會(huì)有更深入的了解。