怎么區(qū)分茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)純糧醬香型白酒

    作為一個(gè)愛(ài)酒之人，最貴的不一定最好的，合適自己的才是最好的。說(shuō)到優(yōu)質(zhì)醬香酒，并不是非只有飛天茅臺(tái)不可，那么貴，還得留著點(diǎn)買(mǎi)下酒菜。作為口糧酒是純糧的、質(zhì)量好、有特色，喝得舒服，不傷人那便是最好的，要是價(jià)格美麗就更完美了。

    一、不能光根據(jù)顏色來(lái)判斷酒的好壞

    “優(yōu)質(zhì)醬香酒”要取7次酒，每輪所產(chǎn)的酒質(zhì)各不相同，其中3、4、5輪次的酒質(zhì)是最好的。通常高檔酒質(zhì)會(huì)選用5年以上的基酒，中檔酒選3-5年的基酒，低檔酒選用酒齡很低的酒。1-5次酒存放多年一般都不變色，而6、7次酒在存放時(shí)顏色很快就變黃，可以按2011年發(fā)布的醬香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)級(jí)醬香酒的顏色才是微黃，如果一級(jí)、二級(jí)的醬香酒微黃，購(gòu)買(mǎi)時(shí)就需要慎重選擇了，一些謀取暴利撈快錢(qián)騙人的家伙把部分6、7次酒調(diào)成顏色很黃的酒冒充是老酒銷(xiāo)售，這樣的酒成本很低，很多人信以為真。茅臺(tái)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)老酒供不應(yīng)求，真正流入市場(chǎng)的少之又少，諸如人民公社、開(kāi)國(guó)大典、茅漿窖這種都是假老酒，甚至還有很多是包裝做舊的。希望你今天看到這就別再喝這種酒了。所以顏色黃的酒不一定是好酒，微黃的醬香酒你也要品嘗之后才能判斷。

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    二、好酒都會(huì)有辛辣味

    固態(tài)純糧釀酒在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些會(huì)產(chǎn)生辣喉的物質(zhì)，比如醛類(lèi)，所以酒有微辣是正常的。但如竄沙酒之類(lèi)的，在生產(chǎn)食用酒精時(shí)這些物質(zhì)被作為雜質(zhì)都除掉了，所以竄沙酒反而不辣喉。碎沙的辛辣味也會(huì)比坤沙少，而且邪雜味重，酒入口淡，酒體單薄。你想想看精華都在坤沙酒這，固態(tài)純糧釀造烤酒完坤沙烤碎沙，接著烤翻沙，最后丟醩酒醅蒸竄沙。

    三、聞香識(shí)酒

    鑒別酒質(zhì)好壞高低的方法第一個(gè)是聞香，“優(yōu)質(zhì)醬香酒”香味濃、純正無(wú)雜味，那什么樣的味是純正的呢？最好找一些純“優(yōu)質(zhì)醬香酒”的酒來(lái)作為參考，比如普通茅臺(tái)酒飛天，常常聞它的香味并牢記它，倒杯酒酒杯深一些的搖一搖聞香，可以聞出酒的調(diào)制風(fēng)格，如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。如果在酒里聞到了別的雜味，上竄下跳，一會(huì)濃一會(huì)淡的很不協(xié)調(diào)的酒并不是很好，比如竄酒的酒精味較濃，這種酒精味處于游離狀態(tài)，這也是識(shí)別酒精酒的常用方法，還有一些酒打開(kāi)時(shí)很濃的香味，過(guò)會(huì)再聞幾乎沒(méi)味了，那么這種酒就是調(diào)香酒，并非糧食自然香，因?yàn)榧Z香聞起來(lái)自然和諧源源不斷，那是白酒香精的浮香一會(huì)就沒(méi)了。所以遇到這樣的酒肯定不是“優(yōu)質(zhì)醬香酒”。

    四、品嘗鑒酒

    品嘗是呷一小口酒，讓酒從舌尖到舌中到舌根再進(jìn)喉部，仔細(xì)體會(huì)口腔里感受到的各種味道，“優(yōu)質(zhì)醬香酒”的酒味道比較干凈，當(dāng)酒鋪滿(mǎn)舌面會(huì)體會(huì)到酸甜苦辣澀這幾種味道的一個(gè)平衡，無(wú)別的雜味，優(yōu)質(zhì)醬香酒入口時(shí)會(huì)感覺(jué)到一點(diǎn)甜味，到舌中部時(shí)會(huì)有較重的嚳苦味，到喉部會(huì)感覺(jué)微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過(guò)后嘴里開(kāi)始回甘，慢慢就會(huì)覺(jué)得滿(mǎn)嘴都是甘甜，滿(mǎn)嘴都是香味，最后口齒留香，并持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)。像這樣的酒“優(yōu)質(zhì)醬香酒”酒才是高質(zhì)量的醬香好酒。劣質(zhì)酒里有難受的不明味道，如糖化酶的味道、酒糟酸臭味等，酒質(zhì)愈差，雜味愈多，當(dāng)然也有一些劣質(zhì)酒入口很甜，有甜到發(fā)膩的感覺(jué)，酒體單薄還很淡，這種酒也不值當(dāng)。

    最后一點(diǎn)想告訴大家的是優(yōu)質(zhì)純糧醬香的空杯非常好，酒香協(xié)調(diào)持久不散，也是我們?nèi)粘Ｉ钪凶鳛榕袛嗍欠駷榧兗Z食酒的重要依據(jù)。