醬香型白酒是什么  喝醬香型白酒有哪些好處？

    醬香型白酒因其類似豆類發(fā)酵時的醬香而得名。因源起茅臺工藝，又稱茅香型，屬大曲酒類型。醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。據(jù)研究，醬香型白酒是白酒中唯一能起到保健作用，對身體傷害最小的白酒。醬香型白酒的釀造工藝特殊。酸度高，度數(shù)科學(xué)合理。醬香型白酒中含有SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)。接下來就讓我們一起來了解下醬香型白酒的相關(guān)知識吧。

    醬香型白酒是什么？

    醬香型又稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒，茅臺鎮(zhèn)領(lǐng)匠酒等數(shù)十種國內(nèi)外知名白酒為代表，屬于大曲酒類。香氣濃郁，雅致，酒體圓潤，余味悠長，清澈透明，色澤微黃。

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    醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評論是:無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔軟醇厚，回味悠長，風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。

    醬香型白酒的氣味和口感

    以醬香為主，略帶焦香(但不能出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔和優(yōu)雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯香持久，空杯香持久(茅臺有扣杯隔日香的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低但不變。

    酸味給人一種醇厚、清爽、干凈的感覺；甜味給人一種舒適、滋潤、圓潤、純凈、豐滿、濃郁的感覺；苦味在一些白酒中不是劣味；適量的澀味可以提高一些特定的白酒的質(zhì)量。酒中的辛辣味不受歡迎，給人一種沖頭、刺鼻等不良感覺。

    醬香型白酒的工藝。

    1、下沙。

    每年九月，重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎后，堆放在干燥的蒸籠桶邊緣，將堆積的高粱混合，攪拌均勻，蒸2h~3h，使糧食7成熟，在蒸籠前，倒熱水（稱重水）。

    將蒸好的原料鋪在干燥的大廳里，冷卻到合適的溫度，撒上適量的酒尾，加入高溫大曲粉發(fā)酵。

    2、糙沙。

    取出窖內(nèi)發(fā)酵的生砂發(fā)酵谷物，粉碎。潤好后的高梁(高梁潤糧操作與生砂相同)按1:1攪拌均勻，然后裝蒸、混蒸、蒸。獲得的白酒是生砂酒(生次酒因其雜質(zhì)、澀味重、霉味等原因回窖發(fā)酵)。將蒸好的原糧攤涼后，加入適量酒尾(生沙酒加水)。將高溫大曲粉混合均勻，放入窖中發(fā)酵，然后開窖蒸酒。

    3、七次取酒。

    將糙砂輪流進(jìn)入酒窖發(fā)酵的糟糟糟從酒窖中取出，堆放在蒸籠桶旁邊。糟糟糟不再添加新材料。根據(jù)酒窖糟糟的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，捏頭去尾。

    蒸酒后，將糟粕從蒸籠中冷卻，加入尾酒和大曲粉，攪拌均勻，堆積發(fā)酵，高溫堆積后進(jìn)入窖中發(fā)酵，一個月后打開窖中，按窖中上下三層分別提取糟粕，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，采酒，分等存放。

    4、儲存和勾兌。

    蒸餾得到的每一輪酒質(zhì)量都不一樣。從原酒質(zhì)量來看，前兩輪酒質(zhì)差，醬香弱，酒體薄，呈霉味，澀味重。第3.4.5次酒，酒質(zhì)好，第六次酒焦香好，第七次酒出酒率低。

    每一輪蒸酒過程中，窖內(nèi)不同層次的酒體風(fēng)格也不盡相同。一般來說，上層酒醬味好，中層酒醇香，下層酒窖底香好，蒸酒時應(yīng)分層蒸酒。

    根據(jù)不同的輪次，不同類型的原酒應(yīng)分別儲存在容器中。經(jīng)過三年的陳釀，酒味醇厚柔軟。原酒儲存三年后，經(jīng)精心勾兌而成醬香濃郁、醇厚清爽、優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長的醬香型白酒。

    喝醬香型白酒的好處。

    第一，一瓶醬香酒相當(dāng)于一群微生物的活體。

    醬香型白酒的釀造技術(shù)十分獨(dú)特。一瓶醬香型白酒從原料進(jìn)入工廠到出貨至少需5年。其中，它分為兩料、九次烹飪、八次高溫堆積發(fā)酵、七次取酒、儲存、勾兌等。許多有益的微生物，在漫長而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中的大量微生物的共同作用下，進(jìn)入酒體。

    二是易揮發(fā)物質(zhì)少。

    蒸餾醬香型白酒，其溫度可達(dá)到40度以上，是其它白酒的2倍。在高溫下，揮發(fā)性物質(zhì)自然揮發(fā)得更多。此外，經(jīng)過三年多的儲存，醬香型白酒的儲存損失高達(dá)2%。顯然，揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)得很大一部分，因此酒體中儲存的揮發(fā)性物質(zhì)較少，自然對人體的刺激較少，有利于健康。

    第三，醬香型酒酸度高。

    是其他白酒的3-5倍，主要是乙酸和乳酸。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，酸主脾胃，保肝，軟化血管。西醫(yī)還認(rèn)為食酸對健康有益。道教和佛教也非常重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒味道酸酸的。

    第四，醬香酒酚類化合物多。

    近幾年來，由于干紅葡萄酒中含有較多的酚類物質(zhì)，因此越來越多的消費(fèi)者選擇紅酒。而醬香型白酒中酚類物質(zhì)比其它名酒多3-4倍，可見醬香型酒與干紅型相似。

    第五，醬香酒濃度科學(xué)合理。

    醬香型中酒精含量一般在53%左右(V/V)，酒精濃度為53度時，酒精分子與水分子間的親和力最大。此外，醬香型白酒儲存時間長，自由酒精分子分子少，對身體刺激小，對健康有益。

    第六，醬香酒是一種天然發(fā)酵產(chǎn)品。

    因?yàn)檫@種酒到目前為止還沒有找到主要的香味物質(zhì)，即使有人想通過添加合成劑來造假，也無法做手，這排除了添加任何香味和香味的可能性。

    第七，醬香酒中含有SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)。

    SOD是氧自由基專用清潔劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，具有明顯的抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老作用。與此同時，醬香酒也可誘導(dǎo)肝生成金屬硫蛋白，其作用遠(yuǎn)大于SOD。金屬硫蛋白抑制肝臟的星狀細(xì)胞，使其不分離膠體纖維，形成肝硬化。

    第八，醬香酒越陳越香，收藏價值高。

    由于釀造工藝復(fù)雜，儲存時間長，水和酒精分子分子結(jié)合最穩(wěn)定，時間越長，陳釀越充足，所以收藏價值最大。相反，其他香型白酒的陳釀質(zhì)量仍在下降。

    領(lǐng)匠酒業(yè)溫馨提醒：白酒雖好，切記適量飲酒。